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水溶油溶性辣椒油選購的幾條要點！選購水溶油溶性辣椒油時非常重要的標準之一是純度，昂貴的花香調水溶油溶性辣椒油，如玫瑰、茉莉、紫羅蘭、洋甘菊等，就有99%和5%可供選擇，價格差也是相當驚人。其次在選購水溶油溶性辣椒油時要看清產地，因為不同地方生長的植物所萃取的水溶油溶性辣椒油在品質和性能上也會有很大的差異。
比如說到薰衣草水溶油溶性辣椒油就會想到法國南部高地，法國其他地區雖然也生產薰衣草，但卻無法與南部高地的薰衣草相提并論。然后就是萃取方式，有些水溶油溶性辣椒油成分非常脆弱，遇熱后會某些成分會分解，從而失去作用。例如柑橘屬家族的水溶油溶性辣椒油都必須采用冷榨法萃取，而不是常見的蒸餾法。
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但是萊姆是例外，必須采用蒸餾法萃取才能得到更好的品質。還有就是萃取植物的部位不同也會影響水溶油溶性辣椒油的性能和品質。例如好的檀香水溶油溶性辣椒油多半是來自半曬干的白檀香樹木的木心，如果將整株檀香木一起蒸餾，所得水溶油溶性辣椒油量增加但品質卻差很多。
觀察水溶油溶性辣椒油的透明度大多數的水溶油溶性辣椒油呈清澈透明狀，滴在白紙上，揮發后不會留下任何油漬殘痕，拿起水溶油溶性辣椒油瓶對光目視，除了檀香、乳香等少數水溶油溶性辣椒油因含有蠟質成分而有些渾濁，所有的水溶油溶性辣椒油瓶內液體都應該是清澈的。
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